生在江南，小時候常吃的，如今街上小吃品種多了不少，卻還是會懷念這些熟悉的味道。 網上做玉蘭餅的方法很少，也大多寫得不太清楚，感謝好姐妹冬冬家學習烹飪的小子提供的配方和製作方法，試過之後感覺真的很不錯，皮薄脆，肉多多，就是小時候的味道。
水磨糯米粉 500克, 小麥澱粉 100克, 豬油 100克, 糖 100克, 開水 680克, 肉餡 615克
1豬油熬好，去掉油渣
2小麥澱粉先用少量水調和至無顆粒
3剩下的水煮沸，慢慢倒入小麥澱粉中，邊倒邊攪拌，至晶瑩剔透的糊狀
4加入糖，豬油攪拌均勻
5倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至細膩光滑，多揉會，否則包的時候容易開裂
6分成等分的小劑子，這個方子可以分30份
7肉末加生抽，蔥姜，料酒，糖拌勻
8包入肉餡，一手按餡，一手虎口收緊，滾圓，不要有裂縫
9按扁，一面按至凹進去，防止煎的時候過於膨脹
10平底鍋起油鍋，凹面朝下，油要多些，沒過餅一半，先小火定型
11兩面都煎到後，中火煎至金黃，要不斷觀察翻面，以免煎焦
12剛出鍋的咬一口，皮外脆內軟，薄薄的，裡面肉餡還有汁水
這個方子裡開水的量正好，不要怕會多，大膽全部加進去，和出的麵糰必須柔軟，有了豬油很好揉，不會粘手的，柔軟的麵糰方便後麵包餡，一定要揉透 收口一定要捏緊，不捏緊煎的時候汁水會流出來，遇到熱油飛濺起來容易燙傷，要小心 後面會有膨脹起來，所有可以按得扁些 油沒過餅一半，可以使側面一圈也煎透