簡介

因為考慮留學生在他鄉不可能買專業的拉腸蒸箱，所以我選擇越南卷粉的製作方式來模擬廣式拉腸。只需要一個平底鍋，廣大在外學子們就可以簡單地一飽口福啦～

關於各種粉的中英譯名： 很多粉類在超市都有賣，實在不行就跑一趟中國城，一包粉可以用好久了，還可以做蛋糕什麼的。

以下根據包裝上的說明，我就總結一下： 生粉即太白粉(potato starch / potato flour) 澄麵粉的成分是小麥粉(non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch) 菱粉的成分是地瓜粉、木薯粉(Tapioca starch / tapioca flour) 粘米粉(rice flour) 中筋麵粉（Plain flour /all-purpose flour） 低筋麵粉（cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour） 高筋麵粉（gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour）

原料

蝦仁, 牛肉, 料酒, 生菜, 蔥, 生粉 1/3碗, 木薯粉 1碗, 粘米粉 2碗, 生抽, 糖, 麻油, 雞精

步驟

1粉漿做法：2碗粘米粉+1碗半木薯粉+三分之一碗澄麵粉+5碗水，拌勻，靜置數小時讓粉與水充分浸泡混合。

2餡料做法：蝦子切碎，牛肉切細長條後，加適量鹽巴、糖、料酒調味醃製，備用。熱鍋冷油，蝦肉與牛肉放下去翻炒，炒至牛肉稍微變色即可（可別把牛肉炒老了）

3粉皮做法：開爐，平底鍋刷一點點油，將一湯勺粉漿（不能多不能少）均勻地倒入，迅速抖動鍋子，使粉漿均勻平鋪，加蓋20秒等粉漿凝固。揭開蓋後，迅速將鍋子翻轉至碟子上將粉皮倒出，注意動作要快速準確，盡量讓倒在碟子上的粉皮平整，否則卷出來的腸粉難以美觀。

4趁著粉皮還熱時，將適量餡料擱在粉皮邊緣，用手捲起。靜置放涼即可。

5調料做法：蒸魚醬油為主，放少許糖與幾滴蠔油，少許雞精，蔥末、再澆上熱油（可放一點麻油）即可。（果然像製作潮式醬汁的話，建議放一點蠔油和醬油膏，糖可適量放多一點。）

小技巧

卷粉別怕熱。用男子漢的氣概征服蒸汽吧！