簡介
轉眼就快到周末，也該提前準備了， 最先下手的就是這款小零食---花生芝麻糖， 其實這零食到了冬天就經常做，朋友嘗過後都說非常不錯，甚至有人說用它可以去開店了。 只要掌握這三點，絕對讓你一次搞定，這可是我從失敗中總結出來的，一定不要忽視喲。 關鍵一炒熟。花生炒熟後放涼去皮，再碾碎，但不要太碎，這樣的目的是為了讓花生和芝麻粘在一起時少些縫隙，也少些糖；芝麻炒過以後才會香，它們的比例是2：1，這樣吃出來口感好； 關鍵二熬糖。白糖的分量與芝麻的分量相同，這樣熬出來的糖量才適當。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的攪動，直至糖完全融化，無氣泡，顏色也變為深棕色，這時加入點白醋，不停的攪拌，直至糖稀無大氣泡，加入白醋的目的是為了糖粘連花生後不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感； 關鍵三定型。將準備好的花生碎和芝麻到了糖漿中，翻炒均勻後關火，放入準備好的表面刷油的容器中，按壓平，定型後拿出來放在案板上，再等它涼會兒後切成小塊。千萬不要等它涼透，那樣切塊時很容易碎；不要切得太早，那時可能還沒定型。
原料
步驟
1開小火，將花生炒熟
2炒熟的花生冷卻後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖按壓碎，不要太碎
3將白芝麻炒熟備用
4將碎花生和芝麻按2:1的比例混合
5準備好一個容器，在表面上刷層薄薄的油
6在鍋中放入少量的油和適量的白糖，小火慢慢炒，不停的攪拌
7直到糖成為深棕色，無氣泡後加入適量的白醋
8不停的攪拌，直至無大氣泡
9加入準備好芝麻和花生碎攪拌均勻
10層出來放入準備好的容器中按壓平
11定型後放在案板上攤冷些
12半涼時切成小塊，繼續放到涼透
13完全涼透後放入密封罐中
小技巧
- 花生要先炒熟， 再放涼， 就很好去皮， 去皮後放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎些，但不要太碎，這是因為如果是整個花生空隙大，而碎花生和芝麻結合很容易， 不會多餘空間， 這樣吃起來才香。
- 芝麻洗凈後在鍋中炒熟， 白芝麻以炒到微微發黃， 且芝麻在鍋中「蹦起來」的感覺；
- 花生去皮後不能和空氣接觸， 如果不立即炒， 就應該放到密封罐中保存；
- 在鍋中放入少量的油和適量的糖， 小火炒糖，不停的攪拌，直到糖完全融化，且氣泡慢慢變小，顏色變為深棕色；
- 加入適量的白醋， 注意安全， 離遠點， 這時會有些炸鍋， 但還是要不停的攪拌糖，這樣加過白醋的糖會更脆性；
- 糖攪拌到幾乎無氣泡時，加入準備好的花生芝麻， 攪拌均勻， 讓他們均勻的沾上糖色；
- 放入準備好的刷層油的容器中（好方便脫模），按壓平， 等其定型， 一般十分鐘就可以；
- 倒出放在案板上，等稍微涼後， 切成小塊， 完全涼透後放入密封罐中； 不能等它完全涼透，那樣切塊時很容易碎；熱的時候也不行，那樣還沒定型； 一般是等到表面摸著沒有溫度的情況下切最好；
- 花生：芝麻：糖的比例大約是2:1:1，花生和芝麻這樣比例混合起來會很香，而糖的比例只有這樣才能熬出足夠的糖水能將它們粘連。
