原料

材料：4個, 蕎麥 110 g, 小麥中筋 80 g, 麩皮 20 g, 小麥全麥 50 g, 溫水 約 125 g, 酵母 4 g, 鹽 少量

步驟

1將蕎麥帶皮磨成粗粉，取100 g，與其他所有的材料混合在一起

2揉成均勻的麵糰。「光滑」在這裡是不可能的了

3放在溫暖的地方發酵1個小時。麵糰會稍有漲大

4將麵糰分成4等份。取一份，用手推拿按壓成長方形

5折成三折，見圖5

6麵糰轉90度，再用手推拿按壓成長方形，再折次三折，見圖6

7麵糰轉90度，最後按成次長方形。將一頭像摺紙飛機一樣折起來

8順著「飛機頭」的褶往下卷

9然後搓成橄欖球形。刷上層水。放在溫暖的地方發酵1-2小時

10第二次發酵完後，表面會被漲開。是麵糰本身的特性，沒有關係

11預熱好的烤箱裡噴水，再放一小碟水。將麵包放入烤箱。180度，25分鐘，中間刷三次水，即可

小技巧

可以根據口味在麵糰里加蜂蜜。