以前真的快被它氣瘋了！最近死磕了5、6個戚風蛋糕，沒白費功夫，越做越好了。戚風蛋糕也是很多甜點的基礎，學好它准沒錯！
最近做戚風蛋糕漸入佳境了。有三點經驗分享給新手們：
第一：關於打發蛋清。我使用的是手提電動打蛋器，是垂直將打蛋頭插入蛋清中打發，打發乾性發泡狀態大概需要15分鐘的時間，等所有的工序準備完成要將近30分鐘才能把蛋糊送入烤箱。所以前期準備工作耗費了大量的時間，烤出來的蛋糕還不一定成功，這讓我很是苦惱。直到有一天，我發現了一個竅門：打發蛋清時，將蛋盆微微傾斜，打蛋頭斜45°插入蛋清中開始打發，不用5分鐘，蛋清就能輕輕鬆鬆打發至乾性發泡狀態。(我說的是手提式電動打蛋器哈)這對於我來說簡直不亞於四大發明啊。那個興奮哦，於是連做了2天的戚風蛋糕，速度大大加快。
第二：關於打發蛋清的狀態。最好打發到乾性發泡狀態，打蛋頭從蛋清中拉出的尖角不會彎曲，筆挺的狀態。（如步驟圖8）白糖要分三次放入蛋清中，不能一次放入所有的糖。
第三：烘烤溫度。必須買個溫度計，準確的控溫才能保證成品的質量。我以前的蛋糕總是上色太深。後來用了溫度計，發現我的烤箱標稱150℃實測為170℃。所以當有的方子寫170℃，我真扭到170℃，實際溫度當然是大大超過170℃的。所以烤出來的蛋糕總是表面顏色很深，而且內部組織還會有結層的現象，估計是溫度太高所致，外面都快烤焦了，裡面還不是很熟。所以溫度計不能少啊！戚風蛋糕的確是適合低溫長時間烘烤。不能相信烤箱的標稱溫度，除非你測試過是符合實際溫度的。
以上三點是我以前烤戚風時沒有注意到的問題，通過這三點問題的解決，我在戚風這條道上也越走越順了。希望能給還在這條路上磕磕絆絆的你一點點幫助啦。
最近做了好幾個戚風，也想來點小變化。正好家裡有上好的大紅棗，做個自我感覺很健康的紅棗戚風吧。很簡單，紅棗去核，把棗肉切小丁，最後拌入蛋糕糊中就可以了。類似的還做了葡萄乾戚風，深得兒子好評。這個紅棗戚風蛋糕是我首個完整拍照的蛋糕，沒有過多的裝飾，還原蛋糕本色，連切蛋糕掉下的渣渣，我都覺得那麼的美好。所以照片的狀態很原始，但是是我喜歡的感覺，或許它的組織還不是那麼地漂亮，但是口感和味道真的很溫軟香甜，我自己是吃不夠，又不敢吃太多。糾結s了！
雞蛋 4個, 酸奶 50克, 棗丁 100克, 低粉 85克, 白糖 60克, 色拉油 40克
1雞蛋4個，蛋清和蛋黃分離開；
2酸奶50克、紅棗丁100克、低粉85克、白糖60克、色拉油40克；
3酸奶倒入蛋黃液中攪勻；
4色拉油也倒入蛋黃液中攪勻；
5把低粉篩入蛋黃液中，攪勻就得到了蛋黃糊
6打發蛋清，把白糖分3次加入
7打發好的蛋清，拉出的蛋清成堅挺的三角狀
8先把三分之一的蛋黃糊倒入蛋白糊中
9用刮刀上下翻拌均勻，不要亂攪拌，以免消泡
10把拌勻的「蛋黃蛋白糊」倒入剩餘的蛋黃糊中，再次翻拌均勻
11把棗丁撒入最後的蛋白蛋黃糊中
12所有的材料都倒入模具中
13用力震幾下模具，以儘量消除內部的氣孔
14160℃，上下管，中下層，烤50分鐘（最後十分鐘要密切關注哈，注意上色情況
1.烤箱的溫度設定可能要根據自己家的烤箱來做調整 2.酸奶最好提前倒出來，晾至室溫後再使用