簡介

在加了全麥麵粉的麵糰中，加入栗子與核桃揉勻，烤出擁有溫柔味道的鄉村麵包。

栗子可使用市售浸過糖水的成品糖漬甘栗，但秋天時，請用新鮮栗子來製作吧。（我這裡用的包裝類甘栗，或直接用水煮甘栗也可）

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 150g, 全麥麵粉 100g, 酵母 5~6g, 砂糖 12g（1大匙）, 水（溫熱至40度左右） 170ml, 鹽 3g, 栗子 適量, 核桃 適量, 全麥麵粉（表面用） 適量

步驟

1生核桃170度烤箱中烤香取出切碎備用

2栗子也切小塊備用

3一半的高筋麵粉（75g），全麥麵粉（50g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

4溫水衝著酵母澆下去，使其溶解

5用刮刀混合均勻無乾粉

6再加入剩下的一半高筋麵粉（75g），全麥麵粉（50g）和鹽

7攪拌均勻

8移至面板上不斷揉搓摔打麵糰摔打搓揉捏至擴展階段（即麵糰向左右兩側拉開可看到手指，不需要大片特別薄的膜~）

9加入核桃和栗子

10揉勻

11滾圓麵糰放入碗里，覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40度左右約25分鐘）

12以手指確認是否發酵成功

13麵糰排氣後從碗里取出，不需要分割直接滾圓，蓋上保鮮膜或濕布靜置5分鐘。

14將麵糰再次滾圓塑形，並在表面撒一層全麥麵粉，放在烤盤上

15蓋上保鮮膜進行最後發酵（40度左右約20分鐘）

16以刮片在表面劃出六等分的條紋

17PS：造型可以自行發揮O(∩_∩)O

18放入預熱好的烤箱190度上下火20分鐘左右

19冷卻後切塊，吃之前烤香烘一下，外皮脆裡面有嚼勁的狀態最好吃！

小技巧

1. 栗子用水煮栗子或即食包裝的就可以。不應季時用糖漬栗子也可。包住栗子和核桃後揉勻的過程可能會漏出，這個無所謂的，核桃或栗子不需要均勻分布，隨意散落在表面或內層即可，越多口感越豐富，咬勁越好。
2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

1. 水溫不要太高了把酵母殺死了！

2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考     

3. 若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再用烤箱翻熱就可以了。