原料

內酯豆腐或嫩豆腐, 皮蛋, 蒜泥, 香蔥碎, 豆豉碎, 雞精, 生抽, 醋, 香油, 香菜, 辣椒油, 黑豆

步驟

1將內酯豆腐盒底一角開個小口，用刀輕拍幾下取出豆腐，將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中上鍋蒸幾分鐘，然後倒出盤中多出來的水。

2皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身子

3再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用黑豆擺放即可。

4將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末等調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可

小技巧

1、選購皮蛋要注意，蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑，掂在手中有顫動感者為上品。 2、皮蛋是鹼性食材，蘸料中放入少許醋不但可以增加口感，還可起到中和作用。