簡介

這款極其鬆軟極其香甜的麵包，絕對好吃，絕不要錯過哈！

原料

高筋麵粉 150克, 奶粉 1大勺, 鹽 1/4小勺, 糖 30克, 雞蛋 15克, 快速乾酵母 1小勺, 水 70克, 黃油 15克, 糖粉 30克, 黃油 30克, 鹽 0.3克, 雞蛋 27克, 低筋麵粉 30克, 蜜紅豆 適量

步驟

1麵包體的製作，按照麵包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解，把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻，倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水，揉成麵糰。繼續揉至光滑後，加入軟化的黃油，繼續用力揉，直到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰在溫度28度、濕度75%的環境下發酵至2倍大，然後用手擠壓麵糰，將氣體排出。把麵糰分成4份，室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)

2準備好適量蜜紅豆

3麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，用手壓扁

4左手持麵糰，右手將蜜紅豆放到麵糰上

5用右手把麵糰收口，將蜜紅豆包裹在麵糰中

6包好的麵糰，排入烤盤，在35度左右的溫度，85%左右的濕度下，進行最後發酵，發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時

7在麵糰最後發酵的過程中，準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)

8分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離

9倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊

10麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋，在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3即可。擠好麵糊後，放進預熱好的烤箱進行烤焙

小技巧

1、蜜紅豆在超市有售，可以根據個人喜好決定放多少，但收口要捏緊，以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。 2、製作墨西哥麵糊的時候，黃油不要打發。擠麵糊的時候，覆蓋麵糰表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動，最終把整個麵包表面都覆蓋。