簡介

酥餅，法語稱為「sablé」，也音譯為沙布利，原意是沙子，是一種法式曲奇，起源於諾曼第地區。這種餅乾中的液體原料含量很低，黃油占比非常高，質地極其酥鬆，吃起來會掉渣，感覺真的像沙子一樣。 這是一款帶有濃厚維也納風味的餅乾，其中含有榛子粉，堅果的 香味十分濃郁，加入玉米澱粉賦予了成品酥鬆的獨特口感。烘烤的訣竅是烤到酥餅底面和邊緣略呈焦黃色即可。（大約可以做30塊）

來自《跟著小嶋做烘焙》

原料

低筋麵粉 61克, 玉米澱粉 61克, 榛子粉（或杏仁粉） 61克, 糖粉 45克, 無鹽黃油（發酵型） 100克, 裝飾用糖粉 適量

步驟

1準備 ·混合低筋麵粉、玉米澱粉、榛子粉和糖粉，過篩。 ·將黃油回溫至適當的溫度。 ·在烤盤裡鋪上墊紙，烤箱預熱至 170℃。

2將黃油放入攪拌碗中，用橡膠刮刀攪拌至黃油顏色發白，然後快速攪拌至柔軟順滑。

3篩入混合好的分類原料，拌勻。加入黃油。用橡膠刮刀切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌幾下次。

4用刮板將攪拌碗清理乾淨，然後用手輕輕揉成麵糰。將麵糰分成小塊，每個10～11克。

5用掌心把每塊麵糰揉成小球狀，排出空氣。用 手指在面板上將小球搓成 5～6厘米長的棒狀。麵糰變軟之後根據需要撒少許麵粉防粘。

6將搓好的小棒兩端下彎，做成馬蹄形，留一定間隔放到烤盤上。

7放入烤箱烘烤12～15分鐘，直到酥餅略呈焦黃色，取出放在冷卻架上冷卻。

8完全冷卻之後，用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉。

小技巧

1、最好烤到酥餅底面也略呈焦黃色。烘烤不足會影響風味；烘烤過度則會使黃油的香氣盡失，口感不夠酥脆。如果下火較強，可以墊 2張墊紙。如果烤箱內外兩側的烘烤溫度不均，可以在烘烤過程中將烤盤調轉180度。 2、注意防潮保存。與直接放入密閉容器相比，分裝到保存甜點專用的小號透明保鮮袋中，再放入密閉容器，防潮效果更好一些。建議 4～5天內吃完。