習慣在蒸臘肉、肝腸、臘肉時，將切下的邊角收集在一個保鮮盒冷凍；一來因為裝盤不好看，再則口感略硬。只要把這些邊邊角角再切碎些，用來炒飯、炊飯或是炒烏龍，就可以完美變身！
預備食材, 年糕 半斤, 腊味 1小碗, 紅蔥頭 8粒, 蔥 1根, 青蒜 1根, 調味料, 蚝油 2大匙, 醬油 1小匙, 米酒 1大匙, 鹽 少許, 白鬍椒 適量
作法
01
備料；紅蔥頭切碎，青蒜切細(分蒜青&蒜白) ，臘味切碎
02
熱鍋小火煎香臘味料至出油微縮，下紅蔥頭炒至半透
03
放入蒜白炒香
04
燒鍋滾水，年糕浸2分鐘回軟(或直接用熱水瓶水)
★ 省略此步驟，炒料時水放多些
05
撈出年糕下鍋拌炒，下蠔油、醬油、米酒加少許水煮滾
06
蓋鍋蓋燜2分鐘
07
加鹽&白鬍椒調味，撒上蒜青熱透即成。
想再彭湃些？料頭可添加香菇、蝦米、XO醬、雞蛋。
★ 腊味的油脂比較容易膩，辛辣感的蒜青絲可以平衡；也可以用韭菜或韭黃取代。