春天的時令蔬菜中，蠶豆絕對算是一員大將，鮮嫩碧綠，稍微的翻炒幾下就會熟，而且百搭，不管是用來做小炒，還是在湯中丟幾顆都會得到味覺與視覺上的極大滿足~
今天的蠶豆雪菜炒目魚，更是將蠶豆的鮮嫩加上雪裡蕻的鮮美與目魚的鮮嫩完美結合，鮮滋滋的味道，豐富的營養，絕對是春天裡一道佐餐下酒的完美小菜！
新鮮目魚 1隻, 新鮮雪裡蕻 少許, 新鮮蠶豆 適量, 紅椒 半個, 薑片, 蒜末, 鹽, 雞精, 太太樂鮮貝露 少許, 糖 少許
1所有材料清洗乾淨，目魚小心的切出橫排與豎排的花紋（不要切斷），再切成條，目魚頭部的鬚鬚切成小塊備用
2紅椒切塊，姜切片，蒜切末；鍋中放水燒開，加幾滴油，放入蠶豆與紅椒丁略出水，撈出待用；目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出（保持鮮嫩的口感）
3鍋里放油燒熱，爆香薑片及蒜蓉，依次加入雪裡蕻翻炒片刻，接著加入蠶豆紅椒丁，調入鹽，雞精，少許糖及太太樂鮮貝露醬油，放入焯好的目魚條，快速翻拌均勻即可出鍋
蠶豆不宜與田螺同食。