簡介

春天什麼食材最鮮美？筍！ 最近什麼筍最時令？毛筍 春筍已經吃了一段時間，開始慢慢的落市了， 大塊頭毛筍開始粉墨登場。 毛筍的體積比春筍要大好多， 可以用來炒或者燉湯。 而我最喜歡用毛筍來燉湯， 最簡單的就是搭配上幾塊鹹肉一起燉， 那就是一鍋春天最鮮美的湯。

原料

毛筍 一隻, 鹹肉 半條

步驟

1鹹肉洗凈。毛筍剝殼

2洗凈的鹹肉切成至少0.5cm的厚片

3入開水鍋中焯水後撈出

4鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和蔥結，轉小火燉半小時

5燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出

6湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

7再小火燉45分鐘左右

8撒蔥花即可出鍋

小技巧

1.毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。 2.鹹肉和毛筍都要焯水，鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味，避免因鹹肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。 3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類，鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。