簡介

片皮鴨聞名遐邇，為大眾所喜愛，軟糯香甜的麵皮里包裹著皮酥肉嫩的鴨肉片和濃郁的醬汁，滋味無窮，但是多吃會膩。

駱師傅創新的三絲白玉卷，薄軟清甜的冬瓜肉片包裹著烤鴨肉、蟹柳、冬菇、芹菜和紅蘿蔔，葷素搭配，口感豐富，香而不膩，更伴有清鮮濃郁的蛋清醬汁，多層滋味滿足你挑剔的味蕾。

原料

冬瓜 1000克, 冬菇 30克, 蟹柳 50克, 燒鴨 300克, 紅蘿蔔 50克, 芹菜 50克, 菜膽 50克, 雞蛋 1個, 鹽 3克, 雞粉 3克, 生粉 適量, 花生油 25克

步驟

1取一長塊冬瓜，把瓜肉切薄片，然後快速焯水，約5秒左右

2燒鴨、蟹柳、冬菇、芹菜、紅蘿蔔切條

3把以上食材捲入冬瓜片內，然後擺盤，蒸10分鐘

4取雞蛋清，調味，並用生粉勾芡後淋在白玉卷上，澆上適量熟油，並把上海青菜膽焯熟擺盤即可。

小技巧

冬瓜片要切薄，厚度要均勻，焯水時間不宜過長，稍稍燙軟就可以。