近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生胺基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。 研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化~也就是，可以溶解血栓。
黃豆 200g, 味精 1茶匙, 白糖 1茶匙, 納豆菌粉 1顆, 水 適量
1將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開
3菌粉水倒入黃豆中拌勻
4酸奶機中倒入適量水
5開水消毒透氣高腿的摺疊蒸籠
6將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
7把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8因為納豆菌是嗜氧菌~
9發酵至納豆起白膜即可
10這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀~
12取出晾冷，入保鮮盒冷藏
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~ 2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前貓媽用電高壓鍋，蒸40分鐘就可以了。 3、再就是，發酵時，要放在通風的地方，因為納豆發酵時會發出。。。那個味道。。。