私家秘制豉油蒸乳鴿

原料

乳鴿 橄欖油 蒸魚豉油, 美極鮮味汁 蒜 姜, 大蔥 花椒 清水, 玉蘭片 香菇 清水

步驟

1乳鴿洗凈瀝干水份備用;

2中小火熱橄欖油放入乳鴿過油至全身表皮變色收緊(油不需要多),撈起控油備用;

3蒸魚豉油、美極鮮味汁、適量蒜泥(不宜太多)調成味汁,將鍋內燒乾水份的余油淋入味汁,稍冷後加入大蔥段(切成馬耳形更出味)備用;

4油略燙過的乳鴿肚子裡塞入蒜片、薑片、蔥片,擺放在鋪上一層焯水後的玉蘭片的蒸缽里(最好用不鏽鋼的,傳熱更快),撒幾粒花椒、蒜片、薑片、香菇、鹽,然後加入清水(不能太多,淹到鴿子一半就夠了),隔水蒸製約一小時;

5蒸熟的鴿子上淋上調味汁,撒幾片紅棗片,汽幾分鐘入味即可調鹽味起鍋。


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