原料

魚 豆瓣醬 泡椒 泡姜, 泡蘿蔔 泡青菜 乾花椒, 干辣椒 芹菜 香菜 蔥, 蒜 姜 鹽 料酒 辣椒粉

步驟

1魚洗凈頭、骨與肉分開，頭、骨斬塊、肉片片，瀝干水分，先鹽後料酒腌製備用；

2豆瓣斬粗茸、姜蒜拍破斬粗粒、泡菜（正規水煮魚不加，個人喜歡加上，泡菜與魚很搭，可提鮮），如仔姜、青菜、蘿蔔切片、小米辣切細，備用；

3油辣後轉中小火，依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味後加入辣椒麵、花椒粒煸出紅油（勤翻動，勿糊鍋）；

4炒好的料里加高湯（清水也行）大火催開，略煮亮湯入味後，下魚頭、骨熬湯；

5約七、八分鐘後（根據切塊大小自行掌握時間）下魚片撥散，湯開後依次撒入鮮小米辣片（怕辣可省）、芹菜段、蔥段，燙斷生起鍋裝盆；

6炒鍋熱油下干辣椒節和花椒粒，燙香後淋在魚上，撒香菜即可。