原料

白斬雞材料：, 1) 菜園雞 1隻, 2) 蔥段 6根, 3) 嫩薑 6片, 4) 鹽 1茶匙, 5) 麻油/蒜油 1大匙, 6) 水 1大鍋 / 或 足夠蓋過雞隻, , 雞肉淋汁：, 1) 醬油/老抽 4大匙, 2) 雞粉 1茶匙, 3) 熱水 5大匙, 4) 糖 1/2茶匙, 5) 麻油 1茶匙, （所有材料攪拌均勻即可）, , 沾醬材料（紅）：, 1) 紅辣椒 4根, 2) 蒜 5瓣, 3) 姜 2cm, 4) 白醋 2大匙, 5) 糖 少許, 6) 味精 少許, 7) 鹽 1/3茶匙, （做法：所有材料切小片後, 用攪拌機攪拌均勻即可。）, , 沾醬材料（青）：, 1) 青蔥段 2根, 2) 姜 3cm, 3) 食油 3大匙, 4) 味精 少許, 5) 鹽 1/4茶匙, （做法：青蔥和姜剁細碎。拌入味精和鹽。燒滾食油。趁熱淋上即可。）, , 雞飯材料（兩人份）：, 1) 白米 2杯, 2) 清水 水量依個人飯煲的衡量, 3) 香茅 1根, 4) 洋蔥 1/2顆, 5) 蒜 3瓣, 6) 姜 3cm, 7) 牛油 1大匙, 8) 雞粉 1/2茶匙, 9) 鹽 少許, 10) 香蘭葉 6葉, 11) 食油 2大匙

步驟

雞做法：

1) 蔥段和姜塞入雞肚內，封口。

2) 鹽均勻的抹上雞皮，腌制20分鐘。

3) 水煮滾, 雞下鍋後關小火，燜煮20分鐘取出過冷水，吊起風乾。

4) 風乾後抹上麻油或蒜油，取出肚內的蔥段和姜，斬塊備用。

飯做法：

1) 香茅，洋蔥，蒜，姜和食油放入攪拌機打碎。

2) 打碎材料放入鍋中炒香，加入白米和其它材料。

3) 煮熟後把米飯攪松即可。

小技巧

食譜轉自：ahteekitchen.blogspot.com