原料

南北混合菜式，肉味濃郁，酒香四溢，為冬天進補的時令沙鍋菜。分量：6～8位用

步驟

材料 羊肉1280克，鮮草菇320克，姜(拍扁，切碎)80克，干蔥(拍扁，切碎)5粒，蒜f(拍扁，切碎)5粒，紅椒(切件)2隻，香茅(拍扁，切碎)1根，檸檬葉(拍扁，切碎)2片，油條2條，番茄(切碎)2個。 汆水料 薑汁、酒適量，水適量。 調味料 美國紅辣椒汁1湯匙，柱侯醬1湯匙，鹽1茶匙，冰糖1小顆，雞粉1/2茶匙，白酒2湯匙，雞湯2量杯，豆瓣醬2湯匙，清水3量杯，炸熟蒜茸1湯匙。 製法 1、羊肉洗凈、斬碎，下鍋炒至干身，再沖水洗凈，瀝干水分。 2、鍋燒熱，下姜、干蔥、蒜子、香茅、檸檬葉和番茄爆香，加入調味料和羊肉炒勻，再放入雞湯和清水，煮滾後放入瓦煲內，用小火煲1小30分鐘。 3、草菇用汆水料煮10分鐘，洗凈後開邊。羊肉上桌前，加入草菇與紅椒再煮5分鐘，即成。亦可用油條伴食。 心得 1、可用煎米粉或薄餅伴食。 2、市面上有鮮貨和速凍貨兩種，可自行選取。 3、羊肉斬件時，必須先除掉骨髓，防止膻味太濃烈。 4、廣東式燒羊肉，尤愛用柱侯醬、腐乳醬、姜、冬菇、馬蹄、鮮冬筍、果皮、香葉、干蔥、檸檬葉和蒜子等同爐共煮，原煲上桌，再伴以腐乳汁和蔬菜而食。 大廚小記 鮮羊產地以海南島的東山黑羊最佳，肉香嫩滑，沒有膻味；其他羊只來自天津、內蒙古、河北和山西等地，品質也很好。速凍貨的肉質比較粗劣，欠缺鮮味而膻味濃烈。