簡介

禾花魚是一種在禾田裡長大的魚~小小一條，鮮嫩無比，這種魚不用去鱗，放油多一點煎過之後魚皮很香口感超棒~這是一種家常做法，快手，美味，將食材本身的鮮美都煮出來了~這樣的煮法也適合別的河魚~

原料

禾花魚 500g, 蔥花 適量, 生薑 兩厚片, 蒜米 兩顆, 青椒 一個, 番茄 半個, 鹽 適量, 白糖 適量, 醬油 適量

步驟

1禾花魚

2半個番茄切月牙片，青椒滾刀切好，蒜米生薑拍一拍，蔥花切段

3比平時炒菜多放一些油，確保熱鍋熱油，調中火偏小，再放魚~熱鍋熱油能保證煎魚的時候不會粘鍋~

4把魚從鍋邊輕滑進油里，這樣可以避免油飛濺，這個階段建議離鍋遠一點。然後排列好，用中火偏小煎魚，不斷轉動鍋子，保證魚都被煎到~如果擔心煎魚會粘鍋，可以在放魚同時稍稍晃動鍋子，這樣魚就不會粘鍋~

5上個步驟保持五分鐘左右，儘量不去動魚只動鍋。將魚煎成一面金黃色就可以翻面了~翻面的過程不要慌忙，可以先檢查一條魚是否達到你想要的金黃色了再翻面，如果是新手，可以關火慢慢翻面~

6翻面後煎一會兒，讓另外一面也變成金黃色，然後快速放入薑片蒜米青椒番茄，加入一小勺鹽，半勺白糖~

7加入一湯匙醬油

8加水，差不多沒過魚的3/4，然後蓋鍋，調大火煮

9湯汁收掉一半的時候，輕輕把魚都翻面，然後放上蔥花，將湯汁收掉一些就可以出鍋了。這個階段可以嘗嘗湯汁味道，做適當調整，湯汁要偏咸，因為魚肉比較嫩原汁原味，所以吃的時候可以沾一些湯汁~

10完成啦~

11完成啦~

小技巧

煮這個魚的重點就是煎魚，整個過程特別是煎魚的時候，儘量不要翻動破壞了魚的完整~ 放白糖是關鍵，提鮮去腥的~