廣式燒肉

簡介

這道菜真的是蜀黍在廣式燒味裡面最最最愛的一道菜。為了成功做好真是忙活了一下午,工序繁雜,又是煮又是腌又是烤,還要在肉皮表面扎小洞。尼瑪扎扎扎,我都要成容嬤嬤了!

原料

帶皮五花肉 1000克, 小蘇打 適量, 白糖 適量, 醬油 20ML, 五香粉 適量, 蔥 一根, 姜 3片, 料酒 適量, 竹籤 5根

步驟

1鍋里燒開水,放入薑片,蔥段,八角,料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。

2撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾凈,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。

3在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖,五香粉,醬油,鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時

4腌好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

5烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。

6烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。

小技巧

表皮被烤的酥脆甜香,肉質細膩滑潤,沾著白糖入口體會這極端反差的口感。老子就是追求這個味兒!


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