從小吃到大的雞蛋羹，南方叫蒸水蛋，東北叫雞蛋糕。
最家常的做法，自己做起來卻不那麼容易，要麼蒸過了，要麼不熟。後來參考了許多人的做法，終於可以做出滑嫩的雞蛋羹，一口吃下去，潤滑的感覺帶著成功的喜悅……
小時候家裡面做雞蛋羹當然沒有那麼多的講究，不用過篩，甚至表面浮沫也不必撇去，全憑主婦的經驗，時間掌握好了，自然可以蒸出好吃的雞蛋羹。水也只加一點，水加多了更嫩滑，但是蛋香少了，我還是不喜歡加太多的水。現在做得精細了，又過篩又撇去氣泡，口感自然更嫩滑，但我還是懷念小時候常吃的雞蛋糕的味道。加一點蝦米、蔥花和油，特別的香，下次自己也試一試，看看能不能做出姥姥做的那種雞蛋糕，小時候常吃的味道。
雞蛋 2個（約100克）, 涼開水 150克, 生油 45ml, 香油 5ml
1將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩
2撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡
3蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長
4雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整
5加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩
6蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑
可在蛋液中加入蝦仁、火腿丁等增加營養和口味，最後可擺上蝦仁等裝飾。