果醬三明治蛋糕
分量：15*20CM方形蛋糕坯一個 烘焙：烤箱中層，上下火，160度，約20分鐘
低筋麵粉 60克, 果醬 適量, 細砂糖 40克, 雞蛋 50克(1個), 黃油 60克, 泡打粉 1/4小勺, 鹽 1/4小勺
1黃油切成塊，軟化以後，用打蛋器稍微打發。注意黃油必須是軟化的狀態，千萬不要把黃油溶化成液態
2將細砂糖和鹽加入至黃油中
3繼續用打蛋器打發至顏色略發白，體積膨大
4將打散的雞蛋液分三次加入黃油中，每一次都需要攪拌至雞蛋液與黃油充分融合以後再加下一次
5雞蛋與黃油完全融合後，應該是細膩光滑的糊狀物
6低筋麵粉與泡打粉混合後篩入黃油混合物中
7用橡皮刮刀把麵粉與黃油混合物拌勻，成為蛋糕糊
8將蛋糕糊倒入自製建議錫紙方模（製作方法：取一張錫紙，將四條邊分別沿邊3CM左右向內折起。得到四條摺痕，順著摺痕將四條邊折起來，就得到一個超級簡單的自製錫紙方模了）中
9稍稍抹平，放入預熱好160度的烤箱中，烤20分鐘左右，待蛋糕表面稍微上色即可
10烤好後取出，撕去錫紙，稍微冷卻後，將蛋糕切去邊角，切成相同大小的三角形塊，取兩片三角形蛋糕，中間塗上果醬夾起來，三明治蛋糕就做好了
1、將雞蛋液加入黃油的時候，一定要分三次以上加入，否則黃油與雞蛋不易乳化，會發生蛋油分離的現象。 2、蛋糕糊倒入模具後，稍稍抹平即可，烤的過程中，黃油受熱溶化，蛋糕會自動變得平整(即使最後有些不平整也無所謂哈)。 3、果醬可以選擇自己喜歡的任意口味。