麻婆豆腐

原料

豆腐500克,猪肉沫150克,豆瓣酱2勺,花椒20粒,酱油、少许,蚝油少许,料酒少许,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,鸡精少许

步骤

1.买回的豆腐放水中洗一下,切成大小相近的小四方块; 2.锅内水烧开加少放盐,放进豆腐焯一下水备用; 3.将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀; 4.锅洗净擦干水分,放入花椒炒香,放入捣蒜器中捣成沫备用; 5.锅内油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入葱、姜沫; 6.放入焯好的豆腐翻炒一分钟; 7.加半碗汤(水也可以),烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。

小技巧

1、豆腐切丁后,放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓,我家有不爱吃勾芡的就没放,不过味道也不差。传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,可以试试哦! 5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香,千万不要偷懒直接放花椒,那样一吃一口花椒会麻辣不适口。 6、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。