簡介

我用色拉油代替的豬油，起酥效果沒有豬油好，也沒這麼香。不過還好有蛋黃的咸鮮也可以彌補一下啦。

烤制：烤箱中層，175度，30分鐘，烤至表面鼓起。再刷一次蛋液，烤箱上層，上火續烤1分鐘至表面金黃即可。

原料

普通麵粉 150克, 色拉油 60克, 細砂糖 40克, 溫水 42克, 普通麵粉 100克, 豬油 50克, 豬肉餡 200克, 鹹蛋黃 5個, 白砂糖, 香油, 醬油, 梅酒 1小勺, 鹽 少許, 薑汁, 雞精 少許

步驟

1蛋黃表面噴些水和梅酒，烤箱預熱175度，烤6分鐘左右。可去除蛋黃的腥味

2鮮肉加入調料朝一個方向不停得攪拌至上勁。冷藏備用

3將水油皮（普通麵粉150克，色拉油60克，細砂糖40克，溫水42克)和油酥麵糰(普通麵粉100克，豬油50克)的所有配料混合揉成光滑的麵糰

4將3放入保鮮袋中，鬆弛半小時左右，分別分成大小均勻的10份，再鬆弛15分鐘左右

5將水油皮麵糰，壓扁。油酥麵糰放在油皮上，包起來。收口朝上，放在案板上，並用手壓扁

6依次將10個麵糰都按5方法操作後，再依次把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起

7將卷好的麵糰再次擀成長橢圓形。再次捲起，如此重複3次

8直到最後一個卷好後，第一個已經鬆弛完成。依次包入鮮肉和蛋黃，滾圓，整形，收口朝下放烤盤上

9在麵糰表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。入烤箱，預熱175度，中層，烤30分鐘。再拿出刷一次蛋黃液，上火1分鐘至金黃即可