簡介

做泡菜沒有固定比例，罈子大小不同，用料不同。

原料

泡菜鹽 少許, 花椒 適量, 山耐 適量, 蒜瓣 6-8粒, 姜 5片, 礦泉水 適量, 各式青菜 洗凈控干

步驟

泡菜罈子用開水燙一下晾乾，礦泉水（自來水也可以）里放泡菜鹽（不含碘鹽）、花椒煮開，涼後倒入泡菜罈，加入山耐、八角（大料）、薑片、蒜瓣、冰糖、高度糧食酒，把菜洗凈控干（不能有生水，用廚房紙巾擦乾也可以），放入泡菜罈，過兩天就能吃了，開始的時候泡菜味道淡，泡兩次就好了！

小技巧

全程不能有生水和油，泡菜不酸加糖，太酸了加鹽，不脆加高度白酒，如果進入生水生花了也加白酒。