簡介
在我的記憶中，無論是節慶或喜宴，父母都會準備炸酥肉或炸酥排，那簡直就是四川農家餐桌上必不可少的一款經典菜式了。炸酥肉，是一道色澤金黃、外酥里嫩的傳統美食，鄉下人稱其為「油砣砣」。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻後，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。在製作炸酥肉時，建議你一定多炸一些，簡直是百搭，怎麼吃都美味。雖然是非健康的油炸食材，但偶爾吃一下，過過口癮還是不錯的。
原料
五花肉（或排骨）, 鴨蛋, 澱粉, 鹽, 生抽, 十三香, 麵粉, 啤酒
步驟
1五花肉洗凈，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，腌制10分鐘
2碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋
3攪拌均勻
4兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）
5將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層麵糊
6湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊
7待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油
8最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可
小技巧
1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。 2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。 3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的極品美味酥肉。 5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
