香濃布丁(福田淳子)

簡介

選自 福田淳子 <我愛布丁>  P8

「 唯有手工製作才品嘗得到的訂製布丁。 把基本卡仕達布丁的材料配方加以改變,就能在口感和味道上做出變化,享受各種不同的滋味。 只要加入鮮奶油,就可以做出濃郁細緻的布丁。」

不需要分蛋,不需要打發,只需要5分鐘操作時間的快手方子。 用料簡單卻依然美味,加入了大量淡奶油,布丁體醇香濃郁,冷藏後入口即化~

博客原文點這兒: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101l2gd.html

原料

【焦糖醬】, 細砂糖 50g, 水 2小勺, 熱水 1大勺, 【布丁】, 牛奶 100ml, 細砂糖 70g, 香草豆莢 1/2根, 雞蛋 2個, 淡奶油 200ml, 【裝飾】, 淡奶油 100ml, 細砂糖 10g

步驟

1【焦糖醬】

21:在厚一點的鍋子裡倒入砂糖、水之後,開火加熱 2:開始冒出細小的泡泡後,必須不時將鍋子前後搖動,讓顏色均勻一致 3:轉變成理想的顏色,焦糖的泡沫出現粘稠度時,加入熱水 4:用木勺迅速拌勻,趁熱倒進模具

3【布丁】

4香草豆莢用刀剖開,把籽的部分刮下。(我用的是香草精)

5鍋里倒入牛奶、砂糖、香草籽小火加熱,等砂糖融化後立刻從火上一開。(我試了下用微波爐,也可以)

6將蛋倒入盆中打散,切勿打發泡。將5少量多次地加入混合。

7將淡奶油加入混合。

8將布丁糊過濾,均等地注入模具,排放在淺盤裡。

9在淺盤裡倒入2cm左右的熱水,用預熱至150°C的烤箱正考30-35min。待放涼後再放進冰箱冷卻。

10把裝飾用的淡奶油打至六分發泡,覆蓋在布丁體上方。

小技巧

1:加入淡奶油,以展現出香濃的風味。由於脂肪含量高,所以烤時表面很容易烤焦。 若有烤焦跡象時,請於途中用錫紙覆蓋。

2:雞蛋千萬不要打發起泡,做這款布丁不像做戚風和海綿,要是混入氣泡口感就不順滑了。

3:步驟6里一定要少量多次的加熱牛奶並且不停攪拌,別把雞蛋燙熟。

4:布丁糊要過濾,這樣才能得到最順滑的口感。

5:千萬不要烤過頭。我以前有次做布丁烤過頭了,然後真心不好吃。

6:不同烤箱的溫度和脾氣不同,烘烤時間和溫度請根據自家烤箱情況做相同調整。


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