原料

主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15隻、薑末半湯匙 配料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙

步驟

1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水分。 2、將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。 4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 5、加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒3-4分鐘。 6、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。 7、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

小技巧

1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。