拜拜蛋糕

簡介

妃娟老師的方子,類似戚風,但麵糊的做法又不同於戚風,傳說是台灣人家過年過節用來拜拜的,口感非常細膩柔軟有彈性。這個量是一個6寸圓模,若要做8寸的,雞蛋可以用5個,其他材料分量加倍。

原料

低筋粉 50克, 色拉油 20克, 牛奶 35克, 蛋黃 43克(約3個蛋), 蛋白 85克(約3個蛋), 白砂糖 43克

步驟

1蛋黃、蛋白分離,分別裝在兩個容器里。裝蛋白的容器要保證無油無水;

2蛋黃糊:低筋粉過篩,依次加入色拉油、牛奶、蛋黃(一個一個的加),拌勻;

3蛋白糊:在蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋,分3次加進白砂糖,用電動打蛋器打發至中性偏干。(提起打蛋頭看出上面的蛋白糊呈稍微彎鉤狀,或者小三角形);

4取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊,拌勻,再倒回蛋白盆,切拌均勻(不要畫圈攪拌,以免消泡);

5烤箱預熱170度;麵糊倒入模具,輕輕抹平。在桌上輕輕震兩下,震破氣泡;

6入烤箱下層(看清是下層),上下管170度共烤40分鐘。在烤10分鐘左右時,蛋糕拿出來,用鋒利小刀在表面劃出十字,再入烤箱繼續烤;也可以不劃十字,自然裂紋。

7烤完立即出爐,將蛋糕連模具先從10cm高落下,震一下模子,把裡面的熱氣震出來,然後迅速倒扣冷卻,放涼脫模。

小技巧

1、不能用不沾模!!否則不能爬高。 2、若不在烤10分鐘時拿出劃十字也行,蛋糕會自行漲破,呈現無序裂紋。 3、烤完震模,倒扣,可以使蛋糕不會出現厲害的回縮現象。蛋糕膨脹高出模具的,可以倒扣在一個與模具大小差不多的空鍋子上,不會出現壓痕。 4、如果要成品漂亮,可以徒手脫模。即用手慢慢將蛋糕體與模具邊緣一點一點的剝離,脫出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪費,用橡皮刮刀鏟下來,吃掉。


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