油酥餅乾(君之版)

簡介

油酥餅乾,英文名為SHORTBREAD,是一款原料非常非常簡單的餅乾。最簡單的油酥餅乾,只有黃油、麵粉、糖三種原料,稱為蘇格蘭油酥餅乾。因為麵糰里沒有液體,餅乾麵糰的質地很鬆散,一般不將它擀開整形,而是用手工捏成小塊在烤盤上壓扁,或者放在模具里烘烤成型。 今天這款配料里加入了蛋黃的油酥餅乾,與最傳統的蘇格蘭油酥餅乾相比,麵糰質地雖然也比較鬆散,但已經可以擀開整形了。一般將它擀得比較厚,切成方塊形烘烤,一塊一塊的,雖然簡單,卻也是一種個性。有時候這種油酥餅乾稱為布列塔尼油酥餅乾。 不管是哪種油酥餅乾,他們共同的特點就是一個字——酥。只要你嘗試過,你會發現,如此簡單的原料,會創造出如此酥鬆的口感。

烤箱中層,上下火180度,14分鐘左右(需要根據具體烤箱型號進行調整)

原料

低筋麵粉 100g, 黃油 72g, 蛋黃 1個, 細砂糖 45g

步驟

1黃油切成小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆。

2加入蛋黃,繼續打發片刻。

3打發後的黃油如圖所示。

4低筋麵粉過篩入黃油里。

5用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和黃油完全混合,成為濕潤的麵糰。

6將麵糰揉圓壓扁,放在兩張油紙或保鮮袋中間,用擀麵杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的餅乾厚,放在兩張油紙中間擀開,麵糰就不會粘擀麵杖和案板了)。

7擀好後撕掉表面的油紙,用刀先裁掉麵糰不規整的部分,使它成為長方形,然後在切成小的長方塊。

8把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麵糰可以揉圓以後再次擀開使用。

9將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤14分鐘左右

小技巧

1、將麵粉和黃油拌勻成麵糰以後,如果太過粘軟,可放入冰箱冷藏片刻,使麵糰變得稍微硬一些。這款餅乾的麵糰質地較為鬆散,整形的時候要注意一些,不要將麵糰擀得太薄,拿的時候也要小心,以免餅乾變形。可以用刮板或小鏟子等工具協助將切好的餅乾麵糰鏟起來,放在烤盤上。

2、麵糰不要過度揉捏,拌到麵粉與黃油完全混合就可以了。揉捏過度會使口感變硬。裁下來的麵糰邊角雖然可以再次揉成團擀開,但做成的餅乾口感會比第一次的要稍硬一些。

3、餅乾比一般擀制整形的餅乾要厚,如果烘烤冷卻後餅乾內部還有點發軟,表示餅乾內部沒有烤透,重新放入預熱好烤箱170℃的烤箱視情況烤3-5分鐘即可。


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