原料

豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。 調料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，薑末、蒜末、蔥花各5克，花椒麵5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

步驟

1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。 2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。 3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。 4、鍋內留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒麵即可。

小技巧

特點 麻辣鮮香，魚肉嫩如豆腐。