香蕉布丁是美國經典傳統的一道家常甜點，尤其在美國南部盛行。很多小朋友都是吃著這個長大的，看食譜的時候，很多人留言都說這個方法和自己姥姥奶奶做的一樣。
從小在美國南部長大的婆婆一嘗，好吃到哭。
這個食譜是上世紀50年代，Nilla Wafer公司寫在餅乾盒子上的經典配方。不用現成的布丁粉，不用打發奶油，一切都是從家裡的基本材料做。
說到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圓脆餅乾，做法連結：http://www.xiachufang.com/recipe/100463602/
也可以用手指餅乾、全麥餅乾等其他餅乾代替。
一切開，似淌非淌的柔滑卡仕達醬混著脆餅乾，光看質感就忍不住來上一大口，更別說還有蛋香、香蕉香的誘惑。餡料的口感和葡式蛋撻餡很像，喜歡蛋撻、泡芙的一定會愛上這個的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色，所以下焦黃的表面下是濕潤潤像雲朵棉花糖一樣的蛋白糖。
食譜來自southernfrugal.com
卡仕達餡布丁, 白砂糖 102克, 中筋麵粉 33克, 鹽 一撮, 大號雞蛋蛋黃 3個蛋黃, 全脂牛奶 494克, 香草精 1小勺, 黃油（有鹽，無鹽都可以） 2大勺（29克）, 蛋白霜, 白砂糖 51克, 香草精 1小勺, 塔塔粉 1/4小勺, 大號雞蛋蛋清 3個蛋清, 香蕉 2-3根
1混合糖和中粉，過篩，放到可以加熱的小鍋中，倒入牛奶、鹽，中火加熱。攪拌均勻，不要有塊狀麵粉團，糖化了後，有點變濃厚，不要把牛奶煮開了，微微四周有點小泡即可，慢慢一邊攪拌一邊加入蛋黃。
2繼續加熱2分鐘，不停攪拌，不煮開。加入香草精、黃油，繼續加熱攪拌。直到攪拌時能出現痕跡時關火。濃稠度要還是能流湯的狀態。拿起打蛋器，醬還是往下滴答。放一邊備用。
3烤箱預熱400華氏度（204攝氏度）。打發蛋白。我用的廚師機，先高速打發蛋清，到粗泡時加1/3糖，到細泡有痕跡時加1/3糖，剩下的糖一變攪打一邊加就可以了。打發到濕性發泡，偏乾性也可以。因為不造型，所以不太嚴格，不影響成敗。
4醬上鋪一層餅乾，再鋪一層香蕉片，倒剩下的卡仕達布丁醬，抹平。
5把蛋白霜全部倒在上面，抹平。可以用勺子背面弄出小尖角裝飾。
6入烤箱，烤15-20分鐘，直到蛋白霜上色到滿意為止。
7室溫放涼。冷藏後更好吃，
8另一種方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平時一樣，打發淡奶油，鋪在最上層就好了。
1，加入蛋黃要不停攪拌，要不然成蛋花了。 2，牛奶不要煮開。 3，也有人把餅乾部分弄碎，再鋪。 4，沒有塔塔粉，可以用檸檬汁或者白醋代替。主要起到幫助打發的作用。 5，打發蛋白不要用塑料碗。一定要無油無水。 6，不喜歡吃奶油的也可以省掉最後一層，只吃布丁。 7，如果是奶油打發，注意冷藏保存。 8，如果不做烤那步的話，可以組裝的時候分裝在一個個小瓶子小碗里，在家裡有客人的時候尤其好看。