芒果焦糖布丁

簡介

喜歡布丁的滑嫩,喜歡焦糖微微焦苦的甜蜜,還有它們絕配般的搭檔——焦糖布丁。當然,還有焦糖布丁簡單而不易失敗的做法。 焦糖布丁已經這般惹人愛了,芒果焦糖布丁那就是更加迷人的。有了焦糖、布丁,還有芒果,在這盛夏,這麼迷人的甜點怎麼能拒絕呢。

原料

雞蛋 100克,布丁液, 芒果 半個(中等大個),焦糖液, 冷水 40克,焦糖液, 白糖 30克,布丁液, 牛奶 225克,布丁液

步驟

1先熬焦糖。小鍋里放冷水和白糖,中小火加熱,不要攪拌

2先將半個芒果切小方塊,放入小瓶底

3糖液煮至棕紅色,有焦糖的味道即可。關火

4用小勺子將焦糖舀入小奶瓶,大概0.7厘米高,待冷卻

5牛奶中放入白糖,加熱至80度左右,關火

6等牛奶冷卻後,加入打散的蛋液,攪拌均勻,成布丁液

7布丁液過濾一遍

8過濾所得的布丁液

9再將另半個芒果切小丁,放入焦糖已冷卻的小瓶中。將過濾好的布丁液倒入小奶瓶中

10烤盤裡注入2cm高的熱水,小奶瓶放入注了水的烤盤中。160度,中層,40分鐘

11烤好後,取出就可以了。冷藏後口感更佳

小技巧

1、一個芒果分成兩半,一半放入焦糖中,吸收焦糖獨特的微苦甜蜜,另一半放入放入布丁中,增加布丁的清香; 2、不一定是芒果,也可以換其他水果,只是我覺得芒果可能更適合; 3、熬糖可能是關鍵的一步了。如果熬的時間不夠,焦糖會太稀或太淡,甚至最後都看不到了;熬的時間太長,糖液可能直接就沒了,或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出現焦香味,顏色變深就差不了,順便用食品溫度計伸進去量了溫度,大概130度左右。 4、牛奶加熱後,要冷卻到常溫後再加入蛋液,否則你得到的不是布丁而是蛋花; 5、布丁液在倒入小瓶前一定要過濾。從圖片可以看出,過濾前和過濾後是那麼的不一樣,不過濾是會影響最後的布丁口感的。


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