原料

白玉北豆腐1塊，，肉末2兩，，蔥花，，郫縣紅油豆瓣醬，，豆豉，，花椒，，雞精

步驟

1.1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎。2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。 2.3.肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）4.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋5.倒入熱水（也可以用高湯） 3.6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。