簡介

方子是無敵女王小兔妞的 超簡單完美戚風蛋糕 略有改動，非常喜歡 無敵女王小兔妞 的這款戚風，它幾乎存在於我所有做過的奶油蛋糕和慕斯裡面。 放了現磨咖啡粉的蛋糕，多了醇香和回味，分享給親們！ 六寸圓模

原料

雞蛋 兩個（越大越好）, 低粉 21克, 玉米澱粉 5克, 可可粉 5克, 咖啡粉（現磨） 5克, 牛奶 18克, 無味色拉油 16克, 鹽 1/8小勺, 香草精 1/8小勺, 檸檬汁或白醋 1/8小勺, 砂糖（加蛋黃中） 12克, 砂糖（加蛋白中） 24克

步驟

1低粉（21克）、玉米澱粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）離桌25cm 混合過篩3次。

2雞蛋（2個）用分蛋器把蛋黃蛋白分離

3蛋白加檸檬汁（1/8小勺）用電動打蛋器打至起粗泡，一次加入細砂糖（24克），打至硬性發泡狀態（提起打蛋頭，是短小直立的尖角）

4將牛奶（18克）無味色拉油（16克）細砂糖（12克）鹽（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概5秒左右），加入過篩後的粉類，用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪拌，以免粉類飛散，然後低速攪勻（5~8秒左右）。

5將1/3的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均與，倒入模具，輕震去內部氣泡，入烤箱下層，150度30分鐘。

6烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，10cm 高處落下，然後立即倒扣烤架上冷卻後脫模即可。