咖啡焦糖乳酪蛋糕

简介

融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底,不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体,更别提晶莹剔透的咖啡冻顶层。层层滋味,本就令人难以抗拒,何况,当里面的星巴克咖啡升级成可以媲美“现煮”的滋味时,又是怎样的美味呢?

参考分量:6寸蛋糕一个 烘焙:烤箱中层,上下火180度,25分钟

原料

鸡蛋 2个, 低筋面粉 60克, 细砂糖 60克, 熔化的黄油 20克, 免煮咖啡粉 2.3克, 热水 1小勺(5ML), 奶油奶酪 227克, 奶油焦糖酱 60克, 动物性淡奶油 100克, 柠檬汁 1小勺(5ML), 酸奶 4大勺(60ML), 免煮咖啡粉 2克, 热水 1小勺(5ML)+1大勺(15ML), 吉利丁片 1.5片(5克/片);, 免煮咖啡粉 2克, 热水 150克, 糖 20克, 吉利丁片 1片(5克/片)

步骤

1制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温

2在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开

3将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散

4倒入全部的细砂糖

5用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度(比手的温度微温)的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了

6一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度

7在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉

8用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀

9拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里(这样能让黄油和面糊混合得更均匀)

10再倒入第二步化开的咖啡,拌匀

11把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了

12烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片(视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来,待下次再用。)

13接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态

14在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱(制作方法点这里进入),用打蛋器搅打均匀

15取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水(冷水亦可),然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀

16动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度

17把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊

18将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊

19抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时

20最后,制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解

21将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面

22再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松脱模(或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈)

小技巧

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点,配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡,当然,其他的速溶咖啡粉也是可以的,只是味道不一样而已。不过,一定要使用纯的速溶咖啡粉,而非添加了奶精与糖的咖啡粉。 2、除了衬底的海绵蛋糕,芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤,而是用吉利丁片使其凝固。因此,这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。 3、海绵蛋糕可以切成2-3片,剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用,可以冷冻保存。使用之前,让它自己慢慢回复到室温就可以了。 4、切蛋糕的时候,先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热,这样才能切出漂亮的切面哦。

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