Quiche, 又稱洛林鄉村鹹派，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳肴。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。
麵粉 200g多一些散粉, 雞蛋 4個, 黃油 50g, 鹽 適量, 蘑菇 500g, 火腿肉丁 200g, 淡奶油 25cl, 洋蔥 1個, 碎芝士 5g, 肉豆蔻 適量
1做麵皮。將麵粉，黃油，一個蛋黃，鹽和小半杯水加在一個容器里，用手攪拌均勻，捏成麵糰，撒上一些散粉，放入冰箱冷藏待用
2加熱平底鍋，放入切碎的蘑菇，煮幾分鐘，加入火腿肉丁，洋蔥絲翻炒，待有輕微顏色時加然後是餡料。入水到蘑菇的一半，半個肉豆蔻磨粉加入鍋種拌勻，用中火煮10分鐘左右（差不多到水變成糊狀為止）
3在桌上撒散粉，將麵糰取出，用捍麵杖壓薄到30－40mm 的樣子，然後鋪到8寸烤盤（烤盤之前用黃油塗底），修邊。然後用叉子在麵糰上戳出很多小洞
4另取一個碗，打入3個雞蛋，放入淡奶油和碎芝士攪拌均勻，然後倒入2中的餡里，混合。
5將4中的餡料倒入3中鋪好麵皮的烤盤裡
6烤箱預熱250度，放入烤盤，時不時觀察一下，等顏色有焦黃時換成200度，總共前後烤25分鐘
可以根據自己的口味加其他東西在餡料里哦。