簡介

蛋撻由撻皮和撻水組成，有葡式蛋撻、港式蛋撻等分類。這裡使用暖暖家直徑8cm的超大手工蛋撻皮（帶錫底），自製撻水，製作美味葡式蛋撻~ 新手也會做，超級簡單！所有原料暖暖家有售，淘寶店鋪【暖暖烘焙暖暖家】，搜索「蛋撻」即可，還有『蛋撻材料套餐』哦，一次買夠，省錢省心！

原料

雀巢淡奶油 180克, 純牛奶 140克, 細砂糖 65克, 新良低筋麵粉 15克, 雀巢鷹嘜煉乳 15克, 芝樂多吉士粉 10克, 蛋黃 4個, 手工蛋撻皮 15-20個

步驟

1淡奶油與牛奶混合。

2加入細砂糖，攪勻。注意不要用超市常見的粗砂糖，很難溶解。

3加入蛋黃拌勻。打蛋盆隔水稍稍加熱，可加速砂糖溶解。

4加入煉乳拌勻。

5低粉和吉士粉混合過篩，加入混合液中拌勻。

6混合液過篩2次，獲得撻水。

7將過篩的撻水倒入量杯。此步可省略。

8將撻水倒入撻皮，每隻7-8分滿，放入預熱好的烤箱，中下層，200-210度，烤20-25分鐘。

9烤蛋撻的溫度很重要！一定要達到200度，才能烤成功。最好是放烤盤而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃！

小技巧

1. 新手必知，烤箱預熱：烘焙前烤箱必須預熱，以達到烘焙所需的目標溫度，預熱方法：設定目標溫度（烤蛋撻可設定210度），烤箱空燒10分鐘。
2. 在暖暖家買的冷凍手工蛋撻皮，須提前從冰箱取出解凍，待撻皮完全軟化後才可烘焙，使用未軟化的撻皮，容易底部烤不熟。
3. 烤蛋撻的溫度很重要！一定要達到200度，才能烤成功。如果你不清楚自己烤箱的內部實際溫度，可以在暖暖家買一隻烤箱溫度計。溫度過低烤不出焦糖色，溫度偏高可能烤得焦黑。
4. 攪拌過程中一定要讓糖完全溶解，這決定撻水的內層口感；倒撻水時最多8分滿，撻水太多沒有賣相。
5. 製作中使用的打蛋器，刮刀，麵粉篩，量杯等工具，暖暖家有售 http://nuannuanhongbei.taobao.com