咖啡乳酪泡芙

簡介

「奢侈版」泡芙餡兒。

烘焙:烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,待泡芙膨脹定型後,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,直到泡芙表面黃褐色。

原料

低筋麵粉 100克, 奶油奶酪 180克(cream_cheese), 淡奶油 135克, 水 160克, 黃油 80克, 糖 1小勺, 鹽 1/2小勺, 雞蛋 3個左右, 糖粉 45克, 100%純速溶咖啡粉 2小勺(10ML), 熱水 2小勺

步驟

1水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里

2用中火加熱並稍稍攪拌,使黃油完全融化。繼續加熱至水沸騰

3水沸騰以後,轉小火,將全部麵粉一次性倒入鍋里

4用木勺快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌,一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麵粉全部被燙熟了)

5等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次

6此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麵糊會變得越來越濕潤細滑

7用筷子挑起麵糊,麵糊呈如圖所示的倒三角形狀,這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

8最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離,以免麵糰膨脹後碰到一起。(或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋)。把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門

9泡芙出爐以後,完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中,我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後,加入糖粉,用打蛋器攪打至細滑狀

10用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉,成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪里

11繼續用打蛋器攪打,使咖啡液和奶酪混合均勻

12分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打,至到淡奶油加入完畢

13加完淡奶油後,乳酪餡就做好了

14將乳酪餡填入泡芙里,就大功告成了。填餡的方法通常有兩個:在泡芙底部用手指戳一個孔,將餡裝入裱花帶,用圓孔花嘴將餡從孔里擠進去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開,將餡用小勺填進去,再將泡芙合起來就OK了。填好餡後,在泡芙上淋一些巧克力醬,再端上桌,看著更誘人哦

小技巧

1、對於吃慣了奶油餡泡芙的人來說,試試這道乳酪口味的泡芙,濃郁的香味,稱得上「奢侈」的感覺。 2、泡芙做好後,如果不馬上吃,不要急著填入餡料,否則泡芙吸收了餡料的水分後,就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。 3、這款咖啡乳酪餡,淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的,可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的,則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動物性淡奶油,不要使用植脂鮮奶油。 4、淋在泡芙表面的巧克力醬,可以在超市購買(如好時巧克力醬),也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合後,隔水加熱融化,淋在泡芙上。有很多童鞋買了好時巧克力醬這類成品巧克力醬,不知道該用在什麼地方,我覺得,這類巧克力醬,用來裝飾甜點、塗抹麵包、沖泡咖啡十分合適,用來做烘焙原料就不太合適了,尤其,它是代替不了巧克力的哈。


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