簡介

電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜點：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。

做法來自視頻：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc 附送電影的豆瓣專頁：http://movie.douban.com/subject/11525673/

原料

THE PASTRY, 水 water 1杯, 麵粉 plain flour 1杯, 奶油 butter 1/4lb(約113克), 雞蛋（在碗里打散） 4個, 鹽 a pinch of salt 1小撮, 糖 a larger pinch of sugar 1撮, THE FILLING, 全脂奶 1/2杯, 黑巧克力 若干大塊, 蛋黃 3隻, 糖 1／4杯, 可可粉 2匙, 麵粉 1湯匙, 玉米澱粉（增稠用） 適量, THE DECORATION, 糖粉confectioners sugar 一小碗, 香草精 適量, 牛奶 適量, 食用色素 薰衣草紫、淺綠、粉紅, 白巧克力 融化, 奶油奶油butter cream 適量, 可可豆

步驟

1I. THE PASTRY 第一部份：做泡芙

2水、奶油、鹽和糖在鍋里混合煮沸。

3離火，迅速加入已過篩的麵粉混合。

4再次加熱幾分鐘，不停攪拌直到麵糰形成一團。

5麵糰放涼到不會把雞蛋燙熟的溫度。把已經打散的雞蛋一邊攪拌一邊慢慢加入。

6在鋪好烘焙紙的烤盤上，用麵糊分別擠出大中小三個size的麵糰。（最大的是大湯匙size，最小的是榛子size）

7烤箱180度（事先要預熱！）烤25－35分鐘。（小的麵糰要分開盤烤因為熟得比較快）

8把烤好得泡芙拿出來，底部扎一個洞，讓裡面的蒸汽跑出來。

9II. THE FILLING 第二部份：內餡

10小火加熱牛奶，加入巧克力，攪拌直到巧克力融化，不要煮沸。

11蛋黃打散，加入麵粉、糖、可可粉和幾茶匙玉米澱粉。攪拌順滑。

12一點點加入巧克力牛奶（一半分量），不停攪拌。 （1/2巧克力牛奶->麵糊）

13把混合物倒進剩下一半巧克力牛奶的鍋里。 （巧克力牛奶麵糊－>1/2巧克力牛奶） 一邊攪拌一邊小火加熱，直到混合物變成卡士達醬（custard）的濃稠度。

14離火冷卻。把巧克力醬裝入裱花袋，擠入中size和大size的泡芙球里。

15III. THE DECORATION 第三部分：裝飾

16在糖粉中加入少量香草精和牛奶，攪拌成適合的濃稠度。

17把糖分成3碗，分別加入薰衣草紫、淺綠和粉紅食用色素。

18把泡芙沾上裝飾糖霜（大－薰衣草紫；中－淺綠；小－粉紅）

19用白巧克力畫上裝飾花紋。等它風乾。

20用butter cream將3個泡芙球粘合起來，上面裝飾上可可豆。