椒鹽排骨

簡介

酒店的椒鹽排骨很受歡迎,唯一的缺點就是油大,吃第二塊就會覺得膩。經過我改良的椒鹽排骨,無需油炸,更適合家庭餐桌,也更加濃香入味。 跟我學,只需三步即可輕鬆做出完勝酒店的無油版椒鹽排骨:第一步,排骨提前腌制底味。第二步,烘烤代替油炸,好吃不膩。第三步,五種調料炒出風味十足的椒鹽蘸料。

原料

精肋排, 蒜, 姜, 生抽 腌料, 料酒 腌料, 糖 腌料, 白鬍椒粉 蘸料, 五香粉 蘸料, 紅糖水(或蜂蜜水),刷料, 鹽 蘸料, 黑胡椒粉 蘸料, 花椒粉 蘸料

步驟

1取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排

2大蒜加少許鹽搗成泥

3加水靜置10分鐘後濾出蒜汁

4排骨加入蒜汁、薑片、生抽、料酒、白糖

5繼續加入少量白鬍椒粉和五香粉

6拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時以上

7花椒炒香

8搗成粉

9按1:1:1的比例準備好白鬍椒粉、黑胡椒粉和五香粉

10炒鍋不放油,加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟8的花椒粉

11炒出香味即可

12取出排骨

13烤箱預熱210度,排骨肉多的一面朝上,刷紅糖水

14入烤箱烤15分鐘

15取出翻面

16刷紅糖水

17入烤箱繼續烤15分鐘

小技巧

1、腌料可根據自己喜歡的口味調整。 2、腌料不可過咸,入底味即可。吃時可搭配蘸料。 3、花椒粉和鹽的量要稍大,大約等於其它三種粉之和。 4、胡椒粉用現磨的那種更香。 5、排骨刷蜂蜜水更好,我因為手邊沒有蜂蜜就用紅糖水代替。


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