原料
雞爪 300克, 水 1000克, 鹽 一小勺, 生薑 數片, 料酒 15克, 雞爪凍 400克, 豬前夾肉 300克, 雞蛋 1個, 生粉 15克, 鹽 2小勺, 雞精 1小勺, 胡椒粉 1/4小勺, 料酒 10克, 生抽 10克, 中筋麵粉 400克（麵糰）, 乾酵母粉 6克（麵糰）, 鹽 1/2小勺（麵糰）, 冷水 250克（麵糰）
步驟
1將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火
2濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上
3等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出
4切成小丁
5豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥
6將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏
7麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀
8揉成光滑均勻的麵糰
9蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大
10麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘
11搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮
12包上肉餡，打褶，包成包子
13將包好的包子底部刷上水
14放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻
15鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內
16加入清水，水量以剛好沒過包子為宜
17蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干
18最後開蓋撒上蔥花即可
小技巧
吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！
