原料

牛腩 800克, 中型土豆 2個, 薑片 若干, 八角 一個, 料酒 一勺, 白糖 一勺, 鹽 一勺, 老抽 一小勺, 油 一大勺

步驟

1牛腩洗凈切塊，入沸水中加一勺料酒焯燙3分鐘後瀝水撈出

2炒鍋加入適量油，中小火，油溫熱加入白糖炒至微黃

3加入牛肉中火翻炒適當上色

4翻炒3分鐘左右，加入薑片和八角繼續翻炒2分鐘

5倒入一勺老抽後加清水沒過牛肉

6大火燒開水後放入切滾刀塊的土豆，蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右

7湯汁收的差不多的時候放入鹽調味，開蓋翻炒幾分鐘收湯即可

小技巧

1.牛肉其實買多少都無所謂，但是燒土豆個人覺得還是牛腩的位置好一些，做法大同小異，燉煮的時候水位沒過牛肉就差不多了，不要太少，否則牛肉不易燉爛，而且燉菜最好一次性加足水，不要反覆添加； 2.燉的時候切忌過於心急，一定要小火慢慢煮； 3.在燉的過程中可以不用翻動牛肉，待湯汁還剩下三分之一左右時適當翻動即可； 4.如果水位和火候不好掌握，那麼如果看著時間差不多了，用筷子試試軟硬，如果夠軟爛了就可以開大火收湯了。