簡介

這道菜用咖喱來速配牛肉，「咖喱」一詞來源於泰米爾語，就是「把許多香料加在一起煮」的意思。其獨特的香味源於小茴香、肉桂、八角、薑黃粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、鬱金粉、香茅等香辛料；辣味則來自紅辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。這些迥異不同的香料的彙集在一起，構成各色咖喱料理異彩紛呈的濃郁香味。 作為具有千年歷史的古老料理，時至今日，人們不需要再像古時印度家庭自製咖喱，歷經曬乾磨粉再混配、調味的工序，大規模生產的咖喱粉與咖喱塊，甚至加熱即可進食的包裝咖喱也已隨處可見。對於遠離了原材料發源地的食者來說，隨時隨地享用美味是福音也是件令人沮喪的事，但凡成了「速成」，入口的東西又還能存有幾分真味？所以有人感慨道：咖喱菜好做，難出彩！

原料

牛里嵴 1塊(約200g), 洋蔥 大半個, 咖喱粉 1勺, 紅椒 1個, 青椒 2個, 獨蒜 2粒, 鹽, 糖 1茶匙, 生抽 1茶匙, 老抽 少許, 蛋清 1勺, 生粉 1茶匙, 油 1小勺, 胡椒粉 少許

步驟

1將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗，擰乾備用

2洋蔥洗凈切條，洋蔥中心部分切丁狀備用；青椒、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲；獨蒜拍碎切丁備用

3冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然後加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油（約為牛肉物料體量的2倍左右），燒至五、六成油溫時，（油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油麵泡沫消失，攪動時有微響聲。）將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用

4炒鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒

5炒軟洋蔥絲後將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻

6加點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤