大排年糕

简介

大排年糕是上海街头最普遍的一样小吃,三五块钱一客就能吃饱,物价飞涨的今年不知如何了,改天问问。年糕我很爱吃,原来在我们家是最家常的吃食,不过懒龙就一般,所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排,(在深圳貌似我只在那看到有)就做了大排年糕。

原料

带骨大排 两块, 年糕 四条(两人份,胃口大的自行添加), 鸡蛋 一枚, 细玉米粉 三大勺, 玉米淀粉, 黄酒, 生抽, 老抽, 蚝油, 盐, 姜片 几片, 水淀粉

步骤

1和原来做猪扒一样,先用刀背将大排拍松,拍好的大排面积比原来差不多大一半

2将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上,打散鸡蛋,半个蛋青也抹上,其他备用

3准备表面沾料,生粉,蛋液,细玉米粉(本来用面包糠的,用完了)

4将腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉,图片就一步拍了

5锅里放油,比平时炒菜略多一点点,烧热后转小火,将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄

6看下很象炸的吧,喜欢这口感的就可以直接吃了,因为是小火慢煎的,里面已经成熟并入过味了

7一点高汤加点老抽,糖,水淀粉少许烧开后,将大排放入略煮一下,留住一些汤汁就可以了

小技巧

1.腌制大排的时候,口淡的人可以不用放盐或一定少放盐,因为蚝油、生抽都是比较咸的,即使淡了,到后面做汤汁的时候还可以弥补。2.年糕可以不用单独煮,就直接放在后面煮的汤汁里焖软。