意式香腸夾餡烤豬架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork

簡介

原諒我的封面照片,烤出來時太激動了,忘了照個美照就切了上桌了,只好用了客人的手機圖。。。。非常好吃的烤豬肉架,豬肉濕潤,豬皮香脆!Stuffing的步驟可能稍麻煩一點,但進入烤箱之後就完全不用理會了~是家裡多客人時的好選擇--既可以滿足大家的胃口,又不用一直呆在廚房冷落客人^_^

原料

帶皮豬排骨 1.5kg, 意式生香腸(不是曬乾生吃的那種) 2根, 紅蔥頭(shallot) 1顆, 廚用棉線 適量, 鼠尾草(Sage) 2 sprigs(如圖4量), 黑橄欖 10+顆, 西芹梗 2條, 甜度稍高的白葡萄酒 300+ml, 橄欖油 100-150ml, 粗海鹽 少許, 黑胡椒 少許

步驟

1豬排買回家是這樣子的---〉

2用刀把肉沿螺旋路線切開成一片厚薄均勻的肉片(注意不要切斷了)。

3撒上新鮮磨好的粗顆粒海鹽和胡椒,加少許橄欖油,把豬肉適當按摩兩分鐘。(tips:在腌厚實的肉時,選擇粗顆粒的鹽很重要,一般中式細鹽是很難均勻入味的。)

4把意式香腸(新鮮生腸,不是曬乾的那種)的肉擠出來,加入切碎的鼠尾草和紅蔥頭攪拌均勻,這就是我們要用的stuffing肉餡。

5把肉餡均勻塗抹在肉片上。

6將肉片按切開的路線反向卷好。

7用棉線將肉捆起來。

8橄欖去核,西芹切段。

9把橄欖西芹鋪滿烤盤底部,將肉架在上方(豬皮面朝上)。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒(原配方是white Orvieto Classico,我用手頭比較甜的干白只有Gewurztraminer,成品味道也很不錯)和100ml橄欖油(倒的時候,酒和油都淋在豬肉上)。

10把烤盤放入已預熱到250攝氏度的烤箱,十分鐘後轉為180攝氏度,烤約1個半小時。如果有溫度計話,肉中間部位溫度達60-70攝氏度就可以了。

小技巧

如果買不到生的意式香腸也不要緊,肉餡完全是可以DIY的:主要原料有:豬肉,油,鹽,黑胡椒,干紅辣椒碎,蒜,茴香籽,paprika(沒有問題也不大),另外也可以加喜歡的意式香草。 國內賣干白可能會比較少選擇,烤肉用的酒應選擇比較甜和dry的,個人覺得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替(Dita荔枝酒是我烹飪的大愛,可惜只在亞洲地區銷售。。。)。


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