胡椒豬肚芸豆湯

簡介

豬肚有健胃養胃的功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效, 豬肚作為食補佳肴,可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。

原料

豬肚 一個, 芸豆 1碗, 黑胡椒碎 少許, 生薑 少許, 蔥結 少許, 花椒粒 少許, 鹽 適量, 料酒 少許

步驟

1鍋內坐水,放入生薑片、姜結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘

23.豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮凈油脂粒

3將處理好的豬肚沖洗乾淨,切成條塊狀備用

4砂鍋內一次性注入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下4中的肚條

5砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略為攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾),調入適量精鹽即可起鍋

小技巧

新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種: 1.用鹼法,即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗,再放入沸水鍋內氽燙 。。。 2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反覆沖洗乾淨, 3.鹼油法,即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗凈再。。。 4.鹽醋法,即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。 以上每種處理方法都各有千秋,對去除豬肚異味都確是有效的。 我個人現在比較喜歡的處理方法是,用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過一次的油是不可能把它倒掉的,經過濾網過濾後,底層的油難免會有些沉澱,用這沉在底層的沉澱油洗豬肚,因油脂中帶有些細細的小顆粒,所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨,而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。


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