原料

帶皮五花肉 一塊（300克左右）, 鹽 適量, 五香粉 10克, 醬油 10ml, 白糖 8克, 食用小蘇打 5克, 蔥 1根, 姜 3片, 竹籤 3-4根, 錫紙 一張

步驟

1將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟

2肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干

3用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨

4在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打

5將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時

6將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面

7烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨

8在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

9最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用

小技巧

1.五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃捲曲； 2.在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密最後烤好的燒肉表面才會酥化，看起來像蜂窩狀，但是不可用力過大將肉皮戳爛。在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用，這個很關鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、麵粉、調料的地方能找到，幾個非常便宜，剩餘的小蘇打還能做麵食、西點用； 3.入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽! 4.竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲； 5.第一次入烤箱儘量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了，時間要根據肉的大小和烤箱功率為準； 6.第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質發乾，用稍低一個檔的溫度烘烤，讓肉皮慢慢往外溢出油質，同時瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，這樣做出的燒肉才會好吃； 7.肉稍涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。