餐館裡的滷肉飯總是膩乎乎帶肥肉的，而我記憶里好吃的滷料是滷蛋、大腸、鹵瘦肉...他們是各種小吃的最佳配料，或許只有了解閩南小吃的人才能理解。
我的做法未必最正宗，至少讓遠離家鄉的我嘗到熟悉的味道。
五香粉 1袋, 大腸（半熟） 一些超市裡能買到4分熟的, 冰糖 若干顆, 料酒, 醬油, 生抽, 雞蛋, 瘦肉（五花肉也可以）, 其他你想滷製的東西, 拉麵 干拌面用, 花生醬 干拌面用, 米飯 滷肉飯用, 青菜 滷肉飯用, 蔥姜蒜
1水煮雞蛋，剝殼待用（煮熟後馬上扔到涼水裡泡一會兒更容易剝）。肉用涼水煮開，變色後撈出。
2蔥姜蒜用少許油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。將滷料投入鍋中，沾上滷汁上色。
3倒水沒過材料，大火煮開後轉入砂鍋，小火燉40分鐘左右，大腸可以用筷子戳過就是熟了。蓋上蓋子放涼2－3小時。
4在冰箱中放一晚上再拿出來，顏色和味道就很ok啦！原來還不太好嚼的大腸，放一晚上也會變軟很多。
5滷肉飯：將滷料切片或切段，和炒好的青菜一起蓋在米飯上，澆上一些滷汁即可
6干拌面：在碗底里加上2勺花生醬，再加入幾勺滷汁調開。超市買的拉麵，在熱水裡煮3－4分鐘撈出，放入碗內，和調好的花生醬拌勻。加上切好的滷料即可。 干拌面最經典的滷料是豬蹄和大腸。
做滷味很費時間，所以一次可以做一鍋放冰箱裡。 需要吃的時候乘一部分滷料和一小部分滷汁出來，單獨加熱。 滷汁可以多次使用的，重新煮開後投入新的滷料。（除了滷豆腐，鹵過豆腐以後的滷汁就不能用啦）