原料

中筋麵粉（水油皮） 150g, 豬油（水油皮） 43g, 細砂糖（水油皮） 20g, 開水（水油皮） 62g, 中筋麵粉（油酥） 90g, 豬油（油酥） 45g, 牛肉松（餡兒）, 蛋黃液（表面裝飾）

步驟

1製作水油皮：將開水倒入裝有麵粉、糖、豬油的碗里攪勻，再揉成光滑的麵糰，用濕布蓋上以防表面乾裂。

2製作油酥：麵粉和豬油混合攪勻，再揉成麵糰。

3水油皮麵糰和油酥皮麵糰蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

4水油皮平均分割成16個小劑子揉圓。

5油酥平均分割成16個小劑子揉圓。

6取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊蓋上濕布醒15分鐘。

7取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將肉鬆放在中央。

8用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住，收口朝下放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。

9分別刷上蛋黃液。

10用小刀在餅面上划上格子。

11將餅放入預熱好的烤箱中層。

12烤箱中層上下火200度烤28分鐘至表面金黃色即可。